“为平衡膳食加菜”6000家店齐上新，健康食代的新打法

“均衡膳食，吃动平衡”既是大众的健康意识，也是餐企的社会担当，更是提升品牌和产品的市场竞争力的重要手段。

随着社会的发展，工作压力的增大，膳食单一，重油盐，蔬果摄入少渐渐成为了中国居民新的“健康问题”。

新冠疫情的爆发，让人们越来越注意身体的健康，也开始逐步转变膳食观念，追求更均衡的饮食方式。

针对消费习惯的改变，很多餐饮企业都在努力抓住这一契机，推出新品，在抓住消费者的胃的同时也抓住消费者的心。

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百胜中国的最新实践： 蔬果100+行动计划

中国营养学会的相关报告显示，中国成立72年来，我国以往存在的居民营养不足、体格发育缓慢等问题早已得到极大改善。然而受经济发展不均衡、人口老龄化、不健康饮食习惯等因素的影响，我国膳食不平衡的问题日益突出。

多类慢性疾病的罹患与发展都与不均衡的膳食习惯息息相关。中国营养学会表示，长期遵循平衡膳食模式，有助于降低患病风险，保障身体健康发展。 

9月13日，百胜中国宣布旗下肯德基、必胜客和塔可贝尔（Taco Bell）品牌将同步发起“蔬果100+行动计划——为平衡膳食加菜”的线上线下活动，为消费者提供更多蔬果菜品选择的同时，大力倡导均衡膳食，吃动平衡的健康生活方式。

百胜中国是中国最大的餐饮企业，旗下拥有肯德基，必胜客，塔可贝尔（Taco bell），小肥羊、黄记煌、东方既白、COFFii&JOY、Lavazza多个餐饮品牌。

自1987年，第一家肯德基在北京前门开业以来，经过三十四年的深耕发展，百胜中国的足迹已经遍布全国，在1500多个城镇拥有超过11000多家餐厅。

百胜中国的稳健发展与其在餐饮行业方面的前瞻性密不可分，作为最早进入中国的西式餐饮品牌，百胜旗下肯德基很早就开始注意到均衡膳食，并不断致力于菜单创新和多样化烹饪的实践。

以肯德基的早餐为例，约有80%的菜品都是非油炸类产品，各种粥类产品则十分适合中国人的“养生胃”。

百胜中国表示在各品牌研发餐品时，既要考虑到美味吸睛，也希望通过创新的方式，在食材、配方、烹饪方式等方面下功夫，满足消费者平衡膳食的需求。

而这次的“蔬果100+行动计划”则是公司旗下三大品牌最新在倡导“平衡膳食”方面的实践，将会有近6000家店同时参与，并将继续扩展至其他有条件的门店。

让我们看看此次百胜中国的“大动作”都有哪些“干货”：

1、干货一：洞察准

吃蔬果有益健康，如何吃，怎么吃，如何配餐，却是个问题。肯德基率先国内提供中式早餐，必胜客最近推出手拍比萨等,无不显示了百胜中国在消费者洞察方面的前瞻性和准确性。

百胜中国表示此次推出“蔬果100+”，也是基于各品牌的特点以及对消费者就餐消费习惯的洞察和营养的考量。

《中国居民膳食指南2016》显示,蔬果是平衡膳食的重要组成部分，为了满足人体的基本需要，应当每天摄入300-500克蔬菜，200-350克新鲜水果，以保证人体的健康。

因此，百胜中国制定了至少100克的标准，并且以亲民的价格在消费者点餐的同时提供蔬果的选择，通过配餐加购或者单点的方式，帮助消费者增加日常蔬果摄入量。

针对旗下品牌的不同特色，百胜中国在原有产品的基础上，结合不同消费者的需求对“为平衡膳食加菜”进行了不同的演绎：

肯德基根据中国消费者适应熟食的习惯，推出了熟制西蓝花“清爽蔬菜杯”；

必胜客在现有沙拉产品之外，特别推出了份量在至少100克左右的蔬菜沙拉和水果沙拉作为配餐以适应消费者“一人食”的需求；

此外，美式墨西哥风味品牌塔可贝尔也进行了产品升级，消费者既可以选择在午餐套餐中进行升级扩容，将原有小份沙拉升级为至少100g左右的番茄蔬菜沙拉，也可以选择单点。

2、干货二：大手笔

除了各品牌的产品升级外，这次活动的大手笔也值得一提。

为进一步推广“为平衡膳食加菜”活动，百胜中国宣布其旗下近6000家门店都将参与到这一活动中来，其重视程度可见一斑。

运用多个媒体和平台的联合发声则进一步扩大了此次活动的声量，覆盖了更广泛的消费者群体。

在互联网时代，百胜中国发挥自身强大的数字化平台优势，用抖音直播、微博话题、金句传播、品牌公众号等多种方式全方位多媒体宣传助力。

为进一步倡导年轻消费者平衡饮食，百胜中国还联合朱一龙、王源、刘昊然、龚俊、赵丽颖等明星，有效地放大了这次活动在年轻消费群体中的影响力。

9月12日开始，百胜中国旗下三大品牌将会联合科普性营养信息平台“中国好营养”进行专场直播，针对白领人群亚健康、家庭人群和青少年营养餐等热门话题向消费者普及营养搭配的科学知识。

番茄生吃还是熟吃？青少年营养要如何搭配等各个年龄段关注的营养健康话题都会由营养大咖亲自解答，还有精美礼品随机发送，吸引消费者参与。

届时，肯德基，必胜客也将利用微博，微信，户外广告等资源宣传和发布，响应“蔬果100+行动计划”，多种模式玩转营养话题。

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倡导平衡膳食

餐饮业任重道远

尽管餐饮业在倡导平衡膳食和健康的生活方式方面具有得天独厚的优势，然而实践起来却仍然任重道远，首先是口味和营养的统一，现代繁重的压力往往让现代人口味重，嗜辣，嗜咸，嗜油。

从运营的角度来说，餐饮行业需要平衡口味和营养，这就需要强大的研发能力。让我们看看百胜中国是如何通过研发创新在发展品牌特色的基础上贯彻平衡膳食理念的：

2020年虽然受到疫情影响，百胜中国仍推出了近500款新菜品，足以证明其对于菜品创新孜孜不倦的追求和投入。

百胜中国对餐饮O2O表示，公司很早便关注到营养均衡的重要性，在菜单研发方面，通过不断升级配方，丰富食材搭配，引入包括烤、蒸、煮、炒、铁板烤等多种烹饪方式，为顾客提供丰富美食选择，满足平衡膳食的多样化需求。

此外，得益于强大的研发创新能力，通过网红产品的打造，让膳食多样化尝试变得更丰富、更有趣。

例如，去年肯德基、必胜客和塔可贝尔（Taco Bell）率先推出多款植物肉产品，成为中国市场首批采用植物基肉制品的西式餐饮品牌，为消费者提供新奇的美食体验。

最近，肯德基推出的以植物奶为基底的2款燕麦雪糕，也深受消费者的喜爱与追捧。

 “三减”，（即减盐、减糖、减油）也是百胜中国一直践行的原则之一。通过创新的技术，肯德基不仅通过风味调整来弥补减盐后产品的口味差异，也尝试用新的酶解技术来减少食盐的使用。

肯德基用于早餐帕尼尼的鸡排已减盐约16%；而在减糖的尝试中，通过采用多种糖的复配，肯德基珍珠奶茶产品已成功减糖约11%。

其次，对于健康的生活方式倡导是一个长期的过程，需要餐饮企业不断投入，并且持之以恒改变公众的营养科学观念。

实际上，“蔬果100+行动计划”并不是百胜中国首次推出的营养健康倡议。在此之前，作为中国餐饮连锁行业的领军者，百胜中国一直积极履行企业社会责任，携手社会各界推广“健康中国 营养先行”理念。

在专业研究方面，百胜中国长一直关注中国营养健康科研事业的发展。百胜中国携手中国营养学会，成立中国营养学会—百胜餐饮健康基金，该基金已成为国内餐饮健康行业最具规模和影响力的专项研究基金。

该基金支持“餐饮营养健康”为前提，与“在外就餐”、“城市居民健康”相关联的科学研究项目或健康调查研究项目。截至2020年，该专项基金已累计资助80多个科研项目，总资助金额超过1900万元。

而在大众营养健康公益科普方面，从2016年开始，肯德基品牌一直与中国营养学会合作，积极参与“全民营养周”活动，在全国餐厅中推出营养周餐盘垫纸进行营养知识的科普宣传，动员社会关注营养问题，累计覆盖1.4亿人。

同时，面对年轻大学生人群，百胜中国还连续多年开展“百胜杯”食品安全与营养健康科普活动，通过科普视频、竞赛比拼等方式开展高校知识竞赛，科普宣传食品安全与健康知识。

百胜中国旗下品牌举办的食品安全与营养健康科普活动

百胜中国还积极倡导健康生活方式，鼓励“吃动平衡”。通过支持举办“肯德基三对三篮球赛” 、“肯德基青春健身操”、“K-Run”跑团等运动项目，倡导全民运动，把影响力从餐厅扩展到社区，助力健康中国。

研发创新，品牌联动，全网传播，深入浅出，由吃及动，拥有万店的百胜中国已经在倡导“平衡膳食”方面践行了多年，并总结出了自己的一套方法论。

小结：

对于百胜中国来说，利用这种方式和一代又一代消费者共同成长，让品牌和健康生活的理念紧密关联，既是一种社会担当，更是提升品牌和产品的市场竞争力的重要手段。

对于餐企而言，如何在抓住消费者的胃的同时抓住消费者的心，不断迎合新的消费趋势的变化，相信百胜的实践可以给所有的餐饮从业者一个很好的借鉴。

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来源｜餐饮O2O

整编 | 小贝

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